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天水鸡丝碎面!顾名思义就是切的很碎的面,碎到什么程度呢,就像鸟雀(天水人念qiao)的舌头,因而也有叫“雀儿面”的。

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发表于 2020-5-24 10:12:52 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
天水碎面除了擀完面要稍放等柔干后再切之外,碎面的精华主要在汤里和配菜上,做碎面首先要熬鸡汤!待鸡汤熬好后,捞出鸡肉撕成鸡丝备用。再将鸡蛋摊饼切丝,豆腐炸干切叮、煮熟的海带切丝、香菜榨菜切沫、待碎面煮熟捞入碗中后,码上以上准备好的配料,再撒上一些虾皮,浇上熬好的鸡汤,最后面调入油泼辣子,一碗红、黄、白、黑、绿相间、香味扑鼻的碎面就做好了!
吃碎面需用汤勺食之!鸡汤的鲜味和颇为劲道的面才能吃出碎面的真正味道!
以前碎面讲究的是手擀,现在人们条件好了,大家都不擀面了,一般都是机器碎面,虽然说省事方便了,但却感觉与擀面不同少了味道!所以,要想吃一碗好碎面,还得擀面才行!




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发表于 2020-5-24 10:18:22 来自手机 | 显示全部楼层
鸡汤的鲜味和颇为劲道的面才能吃出碎面的真正味道!
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发表于 2020-5-24 11:41:16 来自手机 | 显示全部楼层
虽然说省事方便了,但却感觉与擀面不同少了味道!所以,要想吃一碗好碎面,还得擀面才行!
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发表于 2020-5-24 12:10:52 来自手机 | 显示全部楼层
要想吃一碗好碎面,还得擀面才行!
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发表于 2020-5-24 14:58:47 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-24 16:04:29 来自手机 | 显示全部楼层
碎面做的讲究,看着都觉得好吃
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发表于 2020-5-24 16:31:46 来自手机 | 显示全部楼层
天水的特产
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