天水鸡丝碎面！顾名思义就是切的很碎的面，碎到什么程度呢，就像鸟雀（天水人念qiao）的舌头，因而也有叫“雀儿面”的。

金豆 · 发表于 2020-5-24 10:12:52

天水碎面除了擀完面要稍放等柔干后再切之外，碎面的精华主要在汤里和配菜上，做碎面首先要熬鸡汤！待鸡汤熬好后，捞出鸡肉撕成鸡丝备用。再将鸡蛋摊饼切丝，豆腐炸干切叮、煮熟的海带切丝、香菜榨菜切沫、待碎面煮熟捞入碗中后，码上以上准备好的配料，再撒上一些虾皮，浇上熬好的鸡汤，最后面调入油泼辣子，一碗红、黄、白、黑、绿相间、香味扑鼻的碎面就做好了！
吃碎面需用汤勺食之！鸡汤的鲜味和颇为劲道的面才能吃出碎面的真正味道！
以前碎面讲究的是手擀，现在人们条件好了，大家都不擀面了，一般都是机器碎面，虽然说省事方便了，但却感觉与擀面不同少了味道！所以，要想吃一碗好碎面，还得擀面才行！

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知之 · 发表于 2020-5-24 10:18:22

鸡汤的鲜味和颇为劲道的面才能吃出碎面的真正味道！
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春暧花香 · 发表于 2020-5-24 11:41:16

虽然说省事方便了，但却感觉与擀面不同少了味道！所以，要想吃一碗好碎面，还得擀面才行！
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刘清香 · 发表于 2020-5-24 12:10:52

要想吃一碗好碎面，还得擀面才行！
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长长久久 · 发表于 2020-5-24 14:58:47

香的

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一路阳光 · 发表于 2020-5-24 16:04:29

碎面做的讲究，看着都觉得好吃
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和平天使 · 发表于 2020-5-24 16:31:46

天水的特产
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天水鸡丝碎面！顾名思义就是切的很碎的面，碎到什么程度呢，就像鸟雀（天水人念qiao）的舌头，因而也有叫“雀儿面”的。

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